Auberginen Ragout mit Oliven

Ragout ist in der Regel eine Gerichtsgattung von würfeligen Fleisch- oder Geflügelstücken in einer oft sämigen Sauce. Der Begriff wurde im 17. Jahrhundert aus dem gleichbedeutenden französischen Wort «ragoût» entlehnt. Allerdings lässt sich das Gericht auch wunderbar vegan mit frischem Gemüse wie Auberginen zubereiten.

Aubergineneintopf mit Oliven:

• 2 grosse Auberginen
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Tomaten
• 16 entsteinte Oliven
• 30 ml Rotweinessig
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 EL gemahlener Koriander
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Fenchelsamen
• 20 g Basilikumblätter
• 1 TL Golden Chlorella

Die Auberginen in grosse Stücke schneiden. Etwas Olivenöl in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Auberginen 4 bis 5 Minuten anbraten, dann die gemahlenen Gewürze und etwas Salz hinzufügen und umrühren. Die Hitze erhöhen und die Auberginen unter gelegentlichem Umrühren 4 bis 5 Minuten braten.

In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Basilikumblätter hacken und die Tomaten grob zerkleinern.

Sobald die Aubergine goldbraun ist, die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen. Wenn die Aubergine zu trocken ist, etwas mehr Öl in die Pfanne geben.

Die Oliven abtropfen lassen und dazugeben, dann mit dem Essig beträufeln. Sobald der Essig verdampft ist, die Tomaten hinzufügen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen weich sind.

Den Eintopf mit dem Couscous anrichten und mit den Mandeln sowie dem Rest der Petersilie bestreuen.

Veredelung und Dressing:

• 5 Oliven, in Scheiben geschnitten
• 20 g zerstoßene und geröstete Mandeln
• 50 g Rucola

Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen und kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung. Die Nudeln abgiessen und leicht einölen.

In einem tiefen Teller die Nudeln unten anrichten, den Aubergineneintopf darüber gießen. Mit Rucolablättern, gehackten Oliven und zerstossenen Mandeln garnieren.