Autor: Ana Mihelić

Bananenbrot

In den letzten Monaten wurde Bananenbrot zu einem regelrechten Trend – einfach und schnell zubereitet, dazu noch sehr gesund. Das Brot eignet sich ideal zum Frühstück oder als fruchtiger Snack zwischendurch.

Zutaten:

  • 160 g Vollkornmehl
  • 70 g Haferflocken
  • 2 EL Golden Bean / Golden Chlorella
  • 100 g gehackte Walnüsse
  • TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 450 g Bananen, püriert
  • 1.5 dl Ahornsirup
  • 4 EL Kokosöl
  • 4 EL Mandelmilch
  • 100 g dunkle Schokolade, zerkleinert
  • 1 Banane, der Länge nach halbiert
  • 1 Handvoll Schokoladenchips

Den Ofen auf 180° vorheizen.

Vollkornmehl, Haferflocken, Golden Bean/ Golden Chlorella, gehackte Walnüsse, Backpulver, Salz, pürierte Bananen, Ahornsirup. Kokosöl und Mandelmilch in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer vermengen. Schokolade dazugeben und gut mischen.

Eine Kuchenform (am besten Kastenform) einölen oder mit Backpapier belegen, die Mischung hineingiessen und gleichmässig verteilen.

Die Banane der Länge nach in zwei Hälften schneiden und sie auf die Masse legen.

Das Bananenbrot während der ersten 30 Minuten bei 180° backen, dann die Temperatur auf 150° reduzieren und weitere 20 Minuten backen.

Das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen und mit den Schokoladenstückchen bestreuen.

Protein Brot mit Nüssen

Der Duft von selbst gebackenem Brot in der Nase ist herrlich und doch backt man selbst viel zu selten. Dabei ist das Rezept einfach und schnell gemacht – wir lieben es.

Trockene Zutaten:

  • 30 g Golden Bean
  • 270 g Mehl (aus Vollkorn)
  • 150 g Haferflocken
  • 120 g Samen (z. B. Sonnenblumenkerne und Leinsamen)
  • 50 g gehackte Walnüsse (10 g für die Dekoration aufbewahren)
  • 1 EL Backpulver
  • 1 EL Meersalz

Feuchte Zutaten:

  • 400 ml warmes Wasser (aufkochen und etwas abkühlen lassen)
  • 1 Päckchen Trockenhefe (normalerweise 7-9g)
  • 80 ml Pflanzenmilch
  • 1 EL Dattelsirup
  • 2 EL Apfelessig

Das warme Wasser in eine Schüssel giessen und mit der Trockenhefe vermischen. Ein wenig ruhen lassen. Währenddessen alle trockenen Zutaten in eine zweite Schüssel geben und vermischen. Anschliessend zur ersten Schüssel mit der Wasser-Hefe-Mischung zurückkehren und die restlichen feuchten Zutaten hinzufügen, bis sie gründlich vermischt sind.

Die Mischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben und rühren, bis eine glatte, teigartige Konsistenz entsteht. Der Teig ist flüssiger als ein normaler Teig, daher muss er nicht geknetet werden und braucht auch keine Zeit zum Ruhen.

Die Mischung direkt in eine Kuchenform (oder kleine Muffinformen) giessen und die Oberfläche glattstreichen. Walnüsse und Haferflocken als Dekoration darauf geben.

Backform in die Mitte des Ofens stellen und für ca. 50 Min. im Backofen backen (Ober- und Unterhitze, 200C). Der Ofen sollte nicht vorgeheizt werden.

Bei guter Lagerung ist das Brot mindestens drei Tage haltbar. Servieren Sie es nach Belieben mit Ihrem Lieblings-Brotaufstrich, Gemüse, Sprossen oder Hummus.

Crêpes

(für 6-8 grosse Crêpes)

Ein Crêpe ist eine bretonische Form des Pfannkuchens, die in ganz Frankreich und mittlerweile auch in vielen anderen Ländern sehr beliebt ist. Durch die vielfältigen Beläge kann man wunderbar zwischen süss und salzig variieren.

Zutaten:

  • 25 g Golden Bean
  • 250 g Mehl (z.B. 125 g Weizenvollkornmehl / 125 g Allzweckmehl)
  • 250 ml Pflanzenmilch
  • 250 ml kohlensäurehaltiges Wasser
  • 2 EL Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) Samen
  • 2 EL Chiasamen
  • 1 EL Vanillezucker / Vanilleextrakt
  • 1 Prise Meersalz

Eiweisspulver und Mehl in einer Schüssel mischen. Alle feuchten Zutaten in die Schüssel geben und gut verrühren. Chiasamen, Vanille und Salz hinzugeben und erneut verrühren. Der Crêpe Teig sollte relativ flüssig sein (flüssiger als bei Pfannkuchen). Mindestens 30 Minuten ruhen lassen, am besten ein paar Stunden oder sogar über Nacht.

Etwas Öl nehmen und mit einem Pinsel eine dünne Schicht Öl in die Bratpfanne geben, dafür die grösste Bratpfanne verwenden. Die Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen –keine hohe Hitze verwenden, da der Crêpe sonst zu schnell anbrennt.

Eine halbe Tasse von der Mischung in die Mitte der Pfanne giessen. Die Pfanne schnell zur Hand nehmen und zur Seite bewegen, um den Teig gleichmässig zu verteilen und ihn schön rund zu machen. Ein paar Minuten backen lassen (auf der Rückseite des Crêpe nachsehen, ob er fertig ist). Bei Bedarf umdrehen oder bei maximal mittlerer Hitze auf einer Seite belassen

Sobald der Teig fertig gebacken ist, mit den Lieblingsbelägen belegen und servieren. Der Belag kann natürlich auch schon in der Pfanne zubereitet werden.

Einige Ideen für den Belag:

  • Früchte oder Beeren mit Zitronensaft und ein wenig Kokosblütenzucker
  • Banane mit veganem Schokoladenaufstrich
  • Salzige Variante: Spinat, Tomaten und Champignons

Pancakes

Für 2 Personen

Pancakes stammen ursprünglich aus Amerika und sind im Vergleich zu gewöhnlichen Pfannkuchen kleiner und dicker. Mit Ahornsirup und Bananen sind Pancakes ideal für ein süsses Frühstück.

Zutaten:

  • 120 g Weissmehl
  • 1 EL Golden Bean
  • 1 EL Mohnsamen
  • 1 EL Kokoszucker
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 250 ML Soja Milch
  • Etwas Öl zum Braten
  • Ahornsirup zum Servieren
  • 1 Banane, in dünne Scheibe geschnitten

In einer Schüssel Mehl, Golden Bean, Mohnsamen, Zucker, Backpulver und Salz verrühren. Soja Milch hinzufügen und glattrühren.

In einer grossen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze etwas Öl erhitzen. 2 Esslöffel Teig pro Pancake in die Pfanne geben (die Teigmenge sollte für etwa 6 Pancakes reichen), 2 Minuten braten, dann umdrehen und weitere 2 Minuten braten lassen.

Pancakes mit Ahornsirup und Bananenscheiben servieren.

Protein Smoothie mit Banane, Spinat und Erdnussbutter

Den Tag beginnt man am besten mit einem Kickstart, und zwar in Form eines köstlichen Smoothies: Banane, Spinat, Erdnussbutter, Cashewmilch und veganes Protein von Alver (Golden Bean oder Golden Pea). Abhängig von den eigenen Bedürfnissen und Zielen, findet sich unter diesen drei Superfoods die perfekte vegane Proteinquelle, um pflanzlichen Mahlzeiten zu ergänzen.

Zutaten:

  • 1 Tasse Pflanzenmilch (Mandel-, Cashew- oder Kokosmilch)
  • 2 Tassen Babyspinat
  • 2 gefrorene Bananen
  • 2 EL Erdnussbutter
  • 1 – 2 EL Golden Bean oder Golden Pea
  • Chiasamen

Alle Zutaten in einen Mixer geben. Mischen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. In ein Glas giessen und mit Chiasamen bestreuen.

Smoothie Bowl

(für 2 Bowls)

Smoothie Bowls sind der ideale Start in den Tag: frisch, sättigend und voller Nährstoffe. Die Bowls können dabei nach Belieben angepasst werden. Variiert man Obst und Toppings, entsteht ein ganz anderes Geschmackserlebnis. Einfach Lieblingssorten wählen und ausprobieren.

Zutaten:

  • 50 ml pflanzliche Milch (z.B. Hafermilch)
  • 50 ml Orangensaft oder ½ frische Orange
  • 100 g veganer Kokosnussjoghurt
  • 2 EL Golden Bean
  • 130 g gefrorene Papaya
  • 100 g gefrorene Mango
  • 1 gefrorene Banane

Toppings:

  • Kokosnussflocken
  • Getrocknete, essbare Blüten
  • Samen (z.B. Leinsamen oder Chia)
  • Frische Beeren/ Früchte nach Wahl
  • ½ TL Golden Chlorella

Nehmen Sie Ihren Mixer und geben Sie zuerst die Milch, den Orangensaft und den Joghurt hinein. Fügen Sie anschliessen das Golden Bean Proteinpulver hinzu. Mixen Sie alles schnell für ein paar Sekunden und fügen Sie dann alle gefrorenen Früchte hinzu (es ist sehr wichtig, dass sie gefroren sind). Mixen Sie erneut, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Die Mischung sollte nicht zu flüssig sein, damit die Toppings nicht in der Mischung versinken, sondern schön obendrauf bleiben.

Die Mischung in die Schüsseln geben und mit dem Belag Ihrer Wahl garnieren.

Madeleine mit Kokosnussöl

Orangenmus, Kastaniencreme und Kokosnuss-Kastanien-Glasur

Madeleine ist ein französisches Feingebäck aus Mürbeteig, das ursprünglich aus Commercy stammt. Die Köstlichkeit lässt sich auch einfach vegan zubereiten und ist somit ideal als Dessert oder kleine Leckerei für zwischendurch.

Zutaten:

  • 50 g Mehl
  • 30 g Kokosblütenzucker
  • 25 g Mandelpulver
  • 1 g Orangenzeste
  • 3 g Hefe
  • 25 ml geschmolzenes Kokosnussöl
  • 40 ml Mandelmilch
  • 5 g Golden Chlorella

Mehl, Golden Chlorella, Mandelpulver und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Anschliessend Milch, Öl und etwas Orangenschale hinzufügen. Zum Schluss den Zucker hinzufügen und so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig bis zu ¾ der Höhe der Silikonformen (ohne einfetten) giessen. 10 Minuten ruhen lassen, in dieser Zeit den Backofen auf 180 °C vorheizen. 12-15 Minuten backen. Vor dem Ausformen abkühlen lassen.

Orangenmus:

  • 1 Orange
  • 5 g Kokosnusszucker
  • 1 TL Agar-Agar

Die Schale der Orange entfernen und die Orange in kleine Stücke schneiden. Heben Sie den Saft der Orange auf. Alles in einen kleinen Topf geben, den Kokosblütenzucker hinzufügen und 20 Minuten leicht kochen lassen. Nach dem Kochen mit den Orangen vermischen. Die Coulis wieder in den Topf geben, Agar hinzufügen und aufkochen lassen. Weitere 2-3 Minuten kochen lassen. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Kokosnussbraune Glasur:

  • 200 g Kokosnussmilch
  • 100 g weisse Schokolade
  • 1/2 Orangenschale
  • 50 g Kastanienpaste
  • 2 g Agar-Agar

Die weisse Schokolade in einem Wasserbad schmelzen. Die Kokosmilch mit der Orangenschale und der Kastanienpaste in einen Kochtopf geben. Die Kastanienpaste in der Kokosmilch schmelzen lassen. Sobald sie geschmolzen ist, das Agar-Agar hinzufügen und zum Kochen bringen. 2-3 Minuten kochen lassen. In 3 Portionen auf die geschmolzene Schokolade giessen. Zum Kühlen in den Kühlschrank stellen.

Kastaniencreme:

  • 100g Kastanienpaste
  • 30 ml Kokosnussmilch

Die Kastanienpaste mit der Kokosmilch auflockern.

Anrichten:

Lassen Sie Ihrer Fantasie bei der Zubereitung Ihres Desserts freien Lauf. Entweder in Form eines grossen Desserts oder als Mini-Version auf dem Teller wie auf dem Foto.

Kreise aus Madeleine-Keksen ausstechen. Verteilen Sie das Orangenmus, aber gehen Sie nicht bis zum Rand. Tupfen Sie die Kokosnussganache an den Rändern der Kekse auf und setzen Sie einen grossen Punkt Kastaniencreme in die Mitte. Eine kleine Orangenzeste auf das Dessert geben.

Orangeneis am Stiel

Gerade in den warmen Sommermonaten ist Eis die ideale Erfrischung. Umso besser ist es, wenn das Eis auch noch selbstgemacht und gesund ist.

Zutaten:

  • ½ Tasse Süsskartoffelpüree
  • ½ grosse Banane (gefroren)
  • 100 ml Orangensaft
  • 100 ml Mandelmilch
  • 1 TL Golden Chlorella, Golden Bean oder Golden Pea
  • 1 TL Agavennektar (optional)

Für das Süsskartoffelpüree eine mittelgrosse Süsskartoffel in zwei Hälften schneiden, in eine ofensichere Schüssel legen und ca. 1 Stunde lang bei 180 °C garen. Abkühlen lassen und im Kühl- oder Gefrierschrank aufbewahren, bis man die Süsskartoffeln braucht.

Alle Zutaten in einen Smoothie Maker oder Mixer geben und glattrühren. Anschliessend das Fruchtfleisch der Süsskartoffel mit einem Löffel aus der Kartoffelhälfte schälen und der Smoothiemischung hinzufügen.

Die Mischung in eine Popsicle-Form giessen und in den Gefrierschrank stellen.