Crêpes

(für 6-8 grosse Crêpes)

Ein Crêpe ist eine bretonische Form des Pfannkuchens, die in ganz Frankreich und mittlerweile auch in vielen anderen Ländern sehr beliebt ist. Durch die vielfältigen Beläge kann man wunderbar zwischen süss und salzig variieren.

Zutaten:

• 25 g Golden Bean
• 250 g Mehl (z.B. 125 g Weizenvollkornmehl / 125 g Allzweckmehl)
• 250 ml Pflanzenmilch
• 250 ml kohlensäurehaltiges Wasser
• 2 EL Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) Samen
• 2 EL Chiasamen
• 1 EL Vanillezucker / Vanilleextrakt
• 1 Prise Meersalz

Eiweisspulver und Mehl in einer Schüssel mischen. Alle feuchten Zutaten in die Schüssel geben und gut verrühren. Chiasamen, Vanille und Salz hinzugeben und erneut verrühren. Der Crêpe Teig sollte relativ flüssig sein (flüssiger als bei Pfannkuchen). Mindestens 30 Minuten ruhen lassen, am besten ein paar Stunden oder sogar über Nacht.

Etwas Öl nehmen und mit einem Pinsel eine dünne Schicht Öl in die Bratpfanne geben, dafür die grösste Bratpfanne verwenden. Die Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen –keine hohe Hitze verwenden, da der Crêpe sonst zu schnell anbrennt.

Eine halbe Tasse von der Mischung in die Mitte der Pfanne giessen. Die Pfanne schnell zur Hand nehmen und zur Seite bewegen, um den Teig gleichmässig zu verteilen und ihn schön rund zu machen. Ein paar Minuten backen lassen (auf der Rückseite des Crêpe nachsehen, ob er fertig ist). Bei Bedarf umdrehen oder bei maximal mittlerer Hitze auf einer Seite belassen

Sobald der Teig fertig gebacken ist, mit den Lieblingsbelägen belegen und servieren. Der Belag kann natürlich auch schon in der Pfanne zubereitet werden.

Einige Ideen für den Belag:

• Früchte oder Beeren mit Zitronensaft und ein wenig Kokosblütenzucker
• Banane mit veganem Schokoladenaufstrich
• Salzige Variante: Spinat, Tomaten und Champignons