Nudeln mit grünem Spargel

Spargelpesto mit Pinienkernen und kandierter Zitrone

Vor allem in der Spargelzeit (Mitte bis Ende April bis Ende Juni) sind die grünen Stangen die ideale Beilage für Pastagerichte. Zusammen mit Pinienkernen und Zitronen bieten sie ein frisches Gericht für warme Sommertage.

Grüner Spargel:

• 10 grüner Spargel
• 1 gelbe Zitrone
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus Piment d’Espelette

Den holzigen Teil der Stangen des Spargels abschneiden und für die Zubereitung des Pestos beiseitelegen. Die Spitze des Spargels abschneiden und für später aufbewahren. Den Körper des Spargels in feine Scheiben schneiden.

Die feinen Spargelscheiben 2 Minuten in kochendem Salzwasser kochen. Abtropfen lassen und für die Weiterverarbeitung aufbewahren.

Eine Pfanne mit Olivenöl bei starker Hitze erhitzen. Den Spargel anbraten und mit Salz würzen. Sobald die Köpfe von allen Seiten braun werden, mit dem Saft einer Zitrone aufgiessen und den Spargel in diesem Saft wälzen, mit Pfeffer würzen, auf die Hälfte reduzieren. Die Spargelspitzen herausnehmen und den Saft in der Pfanne lassen, dieser wird zum Fertigstellen der Pasta verwendet.

Grünes Spargel Pesto:

• Unterer Teil des grünen Spargels
• 20 g Pinienkerne
• 5 sonnengetrocknete Tomaten
• 7 entsteinte grüne Oliven
• 1 g kandierte Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 10 g Basilikum
• 5 g Golden Chlorella
• 30 ml getrocknetes Tomatenöl

Die grünen Spargelstangen in einem Topf mit kochendem Salzwasser 10 Minuten lang kochen. Sie müssen sehr weich sein.

Spargel, getrocknete Tomaten, Oliven, Knoblauch, Basilikum, Golden Chlorella, kandierte Zitrone und die Hälfte des Olivenöls in einen Mixer geben. 30 Sekunden lang mixen, dabei müssen die Stücke ein wenig zerkleinert werden. Anschliessend die Pinienkerne hinzugeben, noch einmal schnell mixen und das restliche Olivenöl untermischen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertigstellung und Dressing:

• 150 g proteinreiche Fusilli von Alver
• 5 Oliven, in Scheiben geschnitten
• 10 g geröstete Pinienkerne
• Zitronenschale
• 10 g Rucola

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Fusilli 4 Minuten lang kochen.

Abgiessen und mit dem Kochsaft der Spargelspitzen in die Bratpfanne geben. Die gerade blanchierten grünen Spargelscheiben dazugeben und mit einem Löffel Spargel Pesto binden. Auf kleiner Flamme erhitzen.

In einem tiefen Teller die Spargelnudeln anrichten, die grünen Spargelspitzen darauflegen. Mit den Rucolablättern, den geschnittenen Oliven, den Pinienkernen und der Zitronenschale garnieren und zum Schluss einen hübschen Klecks Pesto daraufsetzen.