Autor: Ana Mihelić

Eine Pasta Bowl oder ein Nudelsalat ist das perfekte Gericht, um den Sommer auf den Tisch zu bringen: Es kann im Voraus zubereitet werden, eignet sich gut für unterwegs oder zum Picknick, macht satt ohne Völlegefühl zu erzeugen und bildet mit frischen Tomaten und Basilikum eine wunderbare ausgewogene Mahlzeit.

Zutaten:

• 3 Tassen frische Basilikumblätter (lose verpackt)
• 1⁄2 TL Golden Chlorella
• 3-4 frische Knoblauchzehen
• 1⁄2 Tasse Pinienkerne oder 1⁄2 Tasse Walnüsse
• 1⁄2 Tasse Olivenöl
• 1⁄2 TL Salz
• Schwarzer Pfeffer

In einer Küchenmaschine oder einem Mixer Basilikum, Knoblauch und Nüsse vermengen. Alle anderen Zutaten sowie Golden Chlorella dazugeben und gut durchmischen. Dem Teigwarengericht hinzufügen.

Spargelpesto mit Pinienkernen und kandierter Zitrone

Vor allem in der Spargelzeit (Mitte bis Ende April bis Ende Juni) sind die grünen Stangen die ideale Beilage für Pastagerichte. Zusammen mit Pinienkernen und Zitronen bieten sie ein frisches Gericht für warme Sommertage.

Grüner Spargel:

• 10 grüner Spargel
• 1 gelbe Zitrone
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus Piment d’Espelette

Den holzigen Teil der Stangen des Spargels abschneiden und für die Zubereitung des Pestos beiseitelegen. Die Spitze des Spargels abschneiden und für später aufbewahren. Den Körper des Spargels in feine Scheiben schneiden.

Die feinen Spargelscheiben 2 Minuten in kochendem Salzwasser kochen. Abtropfen lassen und für die Weiterverarbeitung aufbewahren.

Eine Pfanne mit Olivenöl bei starker Hitze erhitzen. Den Spargel anbraten und mit Salz würzen. Sobald die Köpfe von allen Seiten braun werden, mit dem Saft einer Zitrone aufgiessen und den Spargel in diesem Saft wälzen, mit Pfeffer würzen, auf die Hälfte reduzieren. Die Spargelspitzen herausnehmen und den Saft in der Pfanne lassen, dieser wird zum Fertigstellen der Pasta verwendet.

Grünes Spargel Pesto:

• Unterer Teil des grünen Spargels
• 20 g Pinienkerne
• 5 sonnengetrocknete Tomaten
• 7 entsteinte grüne Oliven
• 1 g kandierte Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 10 g Basilikum
• 5 g Golden Chlorella
• 30 ml getrocknetes Tomatenöl

Die grünen Spargelstangen in einem Topf mit kochendem Salzwasser 10 Minuten lang kochen. Sie müssen sehr weich sein.

Spargel, getrocknete Tomaten, Oliven, Knoblauch, Basilikum, Golden Chlorella, kandierte Zitrone und die Hälfte des Olivenöls in einen Mixer geben. 30 Sekunden lang mixen, dabei müssen die Stücke ein wenig zerkleinert werden. Anschliessend die Pinienkerne hinzugeben, noch einmal schnell mixen und das restliche Olivenöl untermischen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertigstellung und Dressing:

• 150 g proteinreiche Fusilli von Alver
• 5 Oliven, in Scheiben geschnitten
• 10 g geröstete Pinienkerne
• Zitronenschale
• 10 g Rucola

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Fusilli 4 Minuten lang kochen.

Abgiessen und mit dem Kochsaft der Spargelspitzen in die Bratpfanne geben. Die gerade blanchierten grünen Spargelscheiben dazugeben und mit einem Löffel Spargel Pesto binden. Auf kleiner Flamme erhitzen.

In einem tiefen Teller die Spargelnudeln anrichten, die grünen Spargelspitzen darauflegen. Mit den Rucolablättern, den geschnittenen Oliven, den Pinienkernen und der Zitronenschale garnieren und zum Schluss einen hübschen Klecks Pesto daraufsetzen.

Unter der Woche sehnt man sich oft nach einer leichten, nahrhaften und schnell zubereiteten Mahlzeit zum Mittagessen. Pasta Gerichte sind hierfür ideal geeignet, denn sie sind in nur wenigen Minuten al dente. Da Pasta heiss mit Saucen oder kalt als Salat genossen werden kann, gibt es zahlreiche Serviermöglichkeiten. Ein selbstgemachtes Pesto passt beispielsweise hervorragend zur proteinreichen Pasta von Alver.

Zutaten:

• 1⁄2 Tasse getrocknete Tomaten, abgetropft und gehackt
• 3 Tassen frische Basilikumblätter (lose verpackt)
• 3-4 frische Knoblauchzehen
• 1⁄2 TL Golden Chlorella
• 1⁄2 Tasse Pinienkerne oder Walnüsse
• 1⁄2 Tasse Olivenöl
• 1⁄2 TL Salz
• schwarzer Pfeffer

In einer Küchenmaschine die Tomaten, Basilikumblätter und den Knoblauch mischen. Golden Chlorella, Nüsse und 1/4 Tasse Olivenöl hinzugeben; gut mischen.

Anschliessend die restliche 1/4 Tasse Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen; wieder gut mischen. Im Kühlschrank lagern oder gleichmässig in Eiswürfelbehältern trennen und einfrieren. Das Pesto zu Nudelgerichten verwenden, beispielsweise Alver Protein Pasta (Penne oder Fussili).

Für 2 Personen

Penne mit Champignons sind ein schnell zubereitetes und gesunden Essen. Die veganen Penne von Alver schmecken wie die Pasta, die man kennt und liebt. Sie werden in der Schweiz aus Hartweizengriess, Mungbohnen, Golden Chlorella und Wasser hergestellt. Reich an Eiweiss (20%), Zink, Vitamin B1 und B2, sind sie schnell zubereitet und bilden die Grundlage für viele köstliche, gesunde Nudelrezepte.

Zutaten:

• 250 g Alver Protein-Penne
• 2 EL Olivenöl
• 1 mittelgrosse Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Champignons
• 1 Prise Chili-Flocken
• Handvoll Basilikum

Zunächst Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Als nächstes eine grosse Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen.

Zwiebel und Knoblauchzehe in Würfel und die Champignons in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in die Pfanne geben, Zwiebel und Knoblauch anbraten. Sobald die Zwiebeln weich sind, die Champignons und eine Prise Salz und Pfeffer dazugeben und ca. 4 Minuten kochen lassen.

Sobald das Salzwasser brodelt, Alver Protein-Penne dazu geben und gemäss den Anweisungen auf der Packung kochen.

Pilze in der Pfanne umrühren und 2 weitere Minuten köcheln lassen. Wenn gewünscht, Chili-Flocken hinzugeben. Einen Becher mit dem stärkehaltigen Nudelwasser aufheben und die Nudeln abtropfen lassen. Die heissen Nudeln sofort in die Pilzpfanne geben. Die Pfanne vom Herd nehmen und alles vermengen. Von dem beiseite gestellten Nudelwasser hinzugeben, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht. Die frischen Basilikumblätter hinzugeben und servieren.

Für 4 Personen

Gerade wenn es mal schnell gehen muss, sind Pastagerichte ideal. Mit einer feinen, selbstgemachten Peperoni Sauce wird den Penne das gewisse Extra verliehen – einfach und schnell zubereitet.

Zutaten:

• 400 g Alver Penne
• 2 rote Peperoni
• 200 g Tomaten
• 1 Chili
• 2 Knoblauchzehe
• 100 g Soja Joghurt
• 1 EL Olivenöl

Backofen auf 200° vorheizen.

Peperoni halbieren und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Peperoni 20 Minuten lang backen.

Anschliessend die Haut entfernen und zusammen mit den restlichen Zutaten in einem Mixer glatt pürieren.

Penne in kochendem Salzwasser „al dente“ kochen und mit der Peperoni Sauce servieren.

Pesto Calabrese mit kandierten Artischocken und sonnengetrockneten Tomaten

Ursprünglich stammt die Süsskartoffel aus den tropischen Gebieten Südamerikas. Mit einer Jahresernte von etwa 92 Millionen Tonnen (Stand 2018) befindet sie sich, nach Kartoffeln und Maniok, auf dem dritten Platz der Weltproduktion von Wurzel- und Knollennahrungspflanzen. Süsskartoffeln sind vielseitig einsetzbar, beispielsweise auch als feine Gnocchi.

Süsskartoffel-Gnocchi:

• 300 g Süsskartoffel
• 60 g Mais
• 60 g Weizenmehl
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Ganze Süsskartoffeln mit der Schale in einen Topf geben, diesen mit Wasser auffüllen, bis die Süsskartoffeln vollständig bedeckt sind. Die Süsskartoffeln kochen, bis sie weich sind. Wenn sie heiss sind, die Kartoffeln schälen und pürieren, bis keine Stücke mehr vorhanden sind. Mehl, Speisestärke, Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack hinzufügen. Alles zu einem glatten, nicht klebenden Teig verarbeiten.

Den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu dicken Streifen formen und in etwa 1 cm grosse Stücke schneiden. Kleine Kugeln von 1 cm Länge abschneiden, um die gewünschte Form zu erhalten.

Pesto Calabrese:

• 400 g Paprika
• 200 g getrocknete Tomaten
• 30 g Basilikum
• 1 Knoblauchzehe
• 60 g ganze Mandeln
• 75 ml Olivenöl
• 5 g Golden Chlorella
• Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Paprikaschoten etwa 30-40 Minuten garen, bis sie weich sind. Wickeln Sie sie in Alufolie ein und lassen Sie sie abkühlen. Dann die Haut der Paprikaschoten und die Kerne im Inneren entfernen.

Paprika, sonnengetrocknete Tomaten, Knoblauch und Basilikum in einen Mixer geben. Mixen und die Hälfte des Öls einträufeln. Die ganzen Mandeln hinzugeben und erneut mixen, dabei den letzten Teil des Öls und Golden Chlorella hinzugeben. Abschmecken und für das Dressing aufbewahren.

Garnieren:

• 6 Artischocken
• Olivenöl, Lorbeerblatt, Thymian, Orangenschalen

Zubereitung der Artischocken: Die grossen Blätter mit der Hand entfernen, dann mit einem kleinen Messer die Artischocke um sich selbst drehen und nach und nach die Blätter entfernen, bis man die sehr zarten Blätter in der Mitte erreicht. Den oberen Teil der Artischocke abschneiden und das Heu (der blättrige Teil in der Mitte der Artischocke) entfernen, dabei den Boden 2 cm frei lassen.

Anschliessend das Olivenöl auf 80 Grad erhitzen, die Kräuter und die Artischocken hinzufügen und 45 Minuten lang kochen, bis sie weich sind.

Fertigstellung und Dressing:

• 10 in dünne Streifen geschnittene getrocknete Tomaten
• 50 g Rucola

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi 2 Minuten lang kochen (sie sollten an die Oberfläche steigen).

Die Gnocchi abtropfen lassen, dann in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Zum Schluss einen grossen Esslöffel Pesto und die kandierten Artischocken dazugeben, welche in 6 Stücke geschnitten sind.

Einen Löffel Pesto auf den Boden des Tellers geben, die gebratenen Gnocchi und die Artischocken auf einen tiefen Teller legen. Die Rucolablätter und die sonnengetrockneten Tomaten darauf anrichten.

Für 4 Personen

Die Vegan Tex Mex Nourish Bowl ist ein vielseitiges veganes Gericht, bei dem Walnüsse verwendet werden, um „Fleisch nach Taco-Art“ zuzubereiten. Die Bowl kann man mit einer Auswahl an rohem Gemüse, einer Salsa aus gerösteten Tomaten, gekochter Quinoa und einem Golden Chlorella Dressing servieren. Das Rezept wurde in Zusammenarbeit mit Christine Bailey, einer preisgekrönten Ernährungstherapeutin, Köchin, Autorin und Rundfunkmoderatorin mit über 18 Jahren Erfahrung entwickelt.

Zutaten:

• 120 g eingeweichte Walnüsse
• 8 gehackte getrocknete Tomaten
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• ½ TL Knoblauchsalz
• 20 g Golden Chlorella
• Salat
• Quinoa
• Gemüse nach Wahl
• Tomaten Salsa

Dressing:

• 1 EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Apfelessig
• Basilikumblätter
• Petersilie
• Estragon
• Schnittlauch
• 1 EL Golden Chlorella
• 200 g pflanzlicher Joghurt

Quinoa nach Packungsanweisung für vier Personen kochen.

Währenddessen für das vegane Taco-Fleisch die eingeweichten Walnüsse, gehackten Tomaten, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauchsalz und Golden Chlorella in eine Schüssel oder einen Mixer geben und gut mischen.

Für das Dressing alle Kräuter in einen Mixer geben. Anschliessend die gepresste Knoblauchzehe, Apfelessig, Golden Chlorella und den pflanzlichen Joghurt hinzugeben. Erneut gut mixen. In einem Teller den Salat, Quinoa und das vegane Taco-Fleisch anrichten. Anschliessend Gemüse nach Wahl, bspw. Mais, Avocado und Paprika, sowie Tomaten Salsa hinzugeben. Dressing drüber geben und servieren.